项目一  宴会与宴会设计概述

任务一  了解宴会的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会的定义

二、宴会的基本特点

三、宴会的作用

任务实施

任务二  熟悉宴会的分类

任务导入

知识讲解

一、按宴会的饮食风格和文化划分

二、按宴会的规格和形式划分

三、按宴会的目的与主题划分

四、按宴会菜品的构成特征划分

任务实施

任务三  了解宴会设计的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会设计的定义

二、宴会设计的作用

三、宴会设计的要求

任务实施

任务四  掌握宴会设计的内容和程序

任务导入

知识讲解

一、宴会设计的基本要素

二、宴会设计的主要内容

三、宴会设计的程序

任务实施

项目自测

项目二  宴会场景设计

任务一  了解宴会场景设计的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会场景的构成

二、宴会场景设计的内容

三、宴会场景设计的原则

任务实施

任务二  宴会厅空间设计

任务导入

知识讲解

一、影响宴会厅空间设计的因素

二、宴会厅的分区布局设计

三、宴会厅的立面设计

任务实施

任务三  宴会厅气氛设计

任务导入

知识讲解

一、色调

二、光环境

三、空气

四、声环境

五、饰品

六、绿植

七、石景

八、水景

任务实施

任务四  宴会厅背景设计

任务导入

知识讲解

一、背景墙设计

二、舞台设计

三、花台设计

四、展台设计

任务实施

任务五  宴会厅娱乐设计

任务导入

知识讲解

一、观赏表演

二、自娱自乐

三、厨艺展演

任务实施

项目自测

项目三  宴会台型设计

任务一  了解宴会台型设计的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会台型设计的定义和作用

二、宴会台型设计的一般程序

任务实施

任务二  掌握中式宴会台型设计

任务导入

知识讲解

一、中式宴会常见台型

二、中式宴会的台型设计要求

任务实施

任务三  熟悉西式宴会台型设计

任务导入

知识讲解

一、西式正式宴会台型设计

二、西式冷餐会台型设计

任务实施

项目自测

项目四  宴会台面设计

任务一  了解宴会台面设计的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会台面设计的定义和内容

二、宴会台面设计的作用

三、宴会台面设计的原则

任务实施

任务二  掌握宴会摆台技法

任务导入

知识讲解

一、中式宴会摆台

二、西式宴会摆台

任务实施

任务三  美化宴会台面

任务导入

知识讲解

一、鲜花造型

二、餐具造型

三、饰品造型

四、食物造型

五、台布、台裙造型

任务实施

任务四  安排宴会席位

任务导入

知识讲解

一、宴会席位安排的原则

二、中式宴会席位安排

三、西式宴会席位安排

任务实施

项目自测

项目五  宴会出品设计

任务一  了解宴会出品的构成

任务导入

知识讲解

一、中式正式宴会出品构成

二、西式正式宴会出品构成

任务实施

任务二  掌握宴会菜点设计

任务导入

知识讲解

一、宴会菜点设计的原则

二、中式宴会菜点设计

三、西式宴会菜点设计

任务实施

任务三  熟悉宴会酒水设计

任务导入

知识讲解

一、宴会酒水的功能

二、宴会常用酒水

三、宴会酒水设计原则

任务实施

项目自测

项目六  宴会菜单设计

任务一  了解宴会菜单的基础知识

任务导入

知识讲解

一、宴会菜单的内容

二、宴会菜单的分类

三、宴会菜单的作用

任务实施

任务二  熟悉宴会菜单设计的原则和程序

任务导入

知识讲解

一、宴会菜单设计的原则

二、宴会菜单设计的程序

任务实施

项目自测

项目七  宴会服务设计

任务一  中式宴会服务设计

任务导入

知识讲解

一、宴前准备与检查

二、宴前服务

三、席间服务

四、收尾服务

任务实施

任务二  西式宴会服务设计

任务导入

知识讲解

一、西式正式宴会的服务形式

二、西式正式宴会的服务流程和规范

任务实施

任务三  宴会酒水服务设计

任务导入

知识讲解

一、中式宴会酒水服务

二、西式宴会酒水服务

任务实施

项目自测

项目八  宴会组织管理

任务一  熟悉宴会部的组织建设

任务导入

知识讲解

一、宴会部的组织形式

二、设置宴会部的原则

三、宴会部的地位和作用

任务实施

任务二  熟悉宴会部的员工管理

任务导入

知识讲解

一、员工配置数量

二、员工安排制度

三、员工管理原则

四、宴会部员工的工作职责

任务实施

项目自测

项目九  宴会运营管理

任务一  熟悉宴会促销管理

任务导入

知识讲解

一、宴会促销的类型

二、宴会促销的宣传方式

三、宴会促销管理的内容

任务实施

任务二  掌握宴会预订管理

任务导入

知识讲解

一、宴会预订的方式

二、宴会预订的程序

三、宴会预订的更改与取消

任务实施

任务三  掌握宴会生产管理

任务导入

知识讲解

一、宴会安全与卫生管理

二、宴会菜点质量管理

三、宴会服务质量管理

任务实施

项目自测

参考文献