项目一  酒店经营与管理概述

任务一  认识酒店

任务导入

一、酒店的概念

二、酒店的类型

三、酒店的等级

四、酒店的功能

五、酒店的发展特点

任务实施

任务二  熟悉酒店经营与管理的基础知识

任务导入

一、酒店经营与管理的概念和内容

二、酒店经营与管理的职能

三、酒店经营与管理的模式

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目二  酒店组织与计划管理

任务一  认识酒店组织管理

任务导入

一、酒店组织管理的内容

二、酒店组织结构的类型

三、酒店组织结构的设置原则

四、酒店组织管理制度

任务实施

任务二  认识酒店计划管理

任务导入

一、酒店计划管理的内容

二、酒店计划的类型

三、酒店计划管理的步骤

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目三  酒店业务部门的经营与管理

任务一  熟悉酒店前厅部的经营与管理

任务导入

一、前厅部的职能

二、前厅部的组织结构

三、前厅部的主要岗位

四、前厅部基本业务管理

五、前厅部其他业务管理

任务实施

任务二  熟悉酒店客房部的经营与管理

任务导入

一、客房部的职能

二、客房部的组织结构

三、客房部的主要岗位

四、客房部业务管理

任务实施

任务三  熟悉酒店餐饮部的经营与管理

任务导入

一、餐饮部的职能

二、餐饮部的组织结构

三、餐饮部的主要岗位

四、餐饮部业务管理

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目四  酒店人力资源管理

任务一  认识酒店人力资源管理

任务导入

一、酒店人力资源管理的目标

二、酒店人力资源管理的内容

三、酒店人力资源管理的原则

任务实施

任务二  招聘与培训酒店员工

任务导入

一、酒店员工招聘

二、酒店员工培训

任务实施

任务三  开展酒店员工绩效管理与薪酬管理

任务导入

一、酒店员工绩效管理

二、酒店员工薪酬管理

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目五  酒店服务质量管理

任务一  认识酒店服务质量

任务导入

一、酒店服务质量的概念

二、酒店服务质量的构成

三、酒店服务质量的特点

任务实施

任务二  了解酒店服务质量管理的步骤

任务导入

一、分析酒店服务质量

二、制定酒店服务规程

三、建立酒店服务质量管理体系

任务实施

任务三  掌握酒店全面质量管理的方法

任务导入

一、PDCA法

二、QC小组法

三、零缺点管理法

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目六  酒店营销管理

任务一  分析酒店营销环境

任务导入

一、酒店营销环境的特点

二、酒店营销环境的类型

三、酒店SWOT分析

任务实施

任务二  熟悉酒店目标市场营销

任务导入

一、酒店市场细分

二、酒店目标市场选择

三、酒店市场定位

任务实施

任务三  制定酒店营销策略

任务导入

一、酒店营销策略组合

二、绿色营销策略

三、新媒体营销策略

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目七  酒店财务管理

任务一  认识酒店财务管理

任务导入

一、酒店财务管理的特点

二、酒店财务管理的内容

三、酒店财务管理的意义

任务实施

任务二  熟悉酒店成本的类型与控制

任务导入

一、酒店成本的类型

二、酒店成本控制

任务实施

任务三  开展酒店营业收入与利润管理

任务导入

一、酒店营业收入管理

二、酒店利润管理

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目八  酒店物资与设备管理

任务一  开展酒店物资管理

任务导入

一、酒店物资的类型

二、酒店物资的定额管理

三、酒店物资采购与验收管理

四、酒店物资仓储与发放管理

任务实施

任务二  开展酒店设备管理

任务导入

一、酒店设备的类型

二、酒店设备管理的任务

三、酒店设备的选购与更新

四、酒店设备的使用与维护

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

项目九  酒店安全管理

任务一  认识酒店安全管理

任务导入

一、酒店安全管理的特点

二、酒店安全管理的原则

任务实施

任务二  开展酒店安全管理

任务导入

一、酒店安全管理的组织结构

二、酒店安全管理措施

三、酒店突发安全事件及其处理

任务实施

学习成果检测

学习成果评价

参考文献